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          福州幼兒園食堂管理:步步精心

          來源:www.myappsgallery.com         發布時間:2020-09-11 返回列表

          俗話說“兵馬未動,糧草先行”,幼兒園食堂是提供生活服務的地方,關系到師幼身體健康,很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候,不僅注重幼兒園的保教質量,還特別關心幼兒的膳食。為了使食堂管理的各項工作更加規范、我們步步精心,高度重視并采取有力措施,在食堂運營體制、食堂管理體制上下功夫,切實把食堂打造成安全衛生,溫馨實惠的場所。

          福州幼兒園食堂管理

          一、精心制訂食譜
          制訂科學合理的食譜,幼兒成長所需的各類營養素的平衡,是食堂管理的首要任務??梢耘珊笄趫@長、總務主任、保健主任到姐妹園蹲點學習,學習科學的配餐方法和系統的食堂管理程序,了解幼兒膳食標準。然后通過“家長QQ群”在家長中開展“推薦菜”活動,“推薦菜”是由教師和家長共同推薦,要標出具體的原材料、調料和烹制方法,之后再進行《“推薦菜”滿意度問卷》調查,經大多數家長認可的菜即被作為“熱門菜”推出,把每個季節的“熱門菜”合訂一起,不斷豐富,就形成了正則幼兒園的《食譜大全》。由保健老師、會計、組長、后勤蹲點一起在定期的“食譜制訂日”制定食譜,商量將主食與副食、粗糧與細糧、葷素科學搭配,制訂出“基本菜譜”。再由保健老師計算食物的營養配比,如膳食中蛋白質、脂肪的比例,動物蛋白和植物蛋白的比例,同時還要注意各類食物的搭配要形成互補,避免相克,以提高食物的生理價值。保健老師修改過的是“上榜食譜”,每天公示在櫥窗讓家長清楚幼兒在園的膳食結構。
          二、精心采購食材
          幼兒園對定點供貨商提供的食材采取索證制,索取食品衛生檢驗合格證、營業執照以及相關證照。每天由專人嚴把驗收關,對食材的質量、數量進行認真的核對檢查,杜絕不合格物品進入食堂,做到現進現出,按量進貨不積壓。建立嚴格的出入登記制度,每周清理,每月盤查。
          三、精心烹飪菜肴
          科學烹飪是食物營養的重要環節。幼兒園應要求食堂和廚師認真學習烹飪技術,通過烹飪方式的翻新,使菜肴滿足色、香、味、形兼備,引起幼兒食欲。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差,對原料需要進行精加工,如切絲的要切到細,要切塊的切到小,以便幼兒進食。在點心的安排上,堅持“點心、水果套餐式”服務,讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果
          四、精心跟蹤改進
          定期召開膳食委員會,會議前發放統一表格,調查觀察記錄本月食譜中幼兒用餐情況,膳食委員會對問題菜點、營養測算的分析、伙食費的使用等情況進行審議,討論存在的問題,尋求解決的辦法。同時,讓家長走進食堂,走進班級觀看幼兒進餐和點心,主動接受家長的監督,并對家長進行膳食管理的專項問卷調查和隨機訪談,及時收集匯總家長意見。保健老師定期對每個幼兒進行身高、體重等項目測量,通過測量數據的分析了解幼兒從膳食中攝取的營養是否充分,掌握幼兒的營養狀況和發育水平,發現問題,跟蹤改進,不斷改善膳食質量。
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